Vi har tidigare skrivit om Artisan Bread i Karlstad, den texten kan du läsa genom att klicka här. Inför sommaren har Mattias Dröschmeister, en av Artisan Breads två grundare, tagit fram ett recept på en härligt somrig måltid bestående av matjessill med brynt smör, picklad rödlök och picklade ägg samt laxknyten. Servera gärna med surdegsknäcke och en vällagrad ost.

Steg ett – Matjes med brynt smör samt picklad rödlök och picklade ägg

Du behöver

Matjes med brynt smör:

• 2 burkar matjessill (à 200 g)
• 2 dl gräddfil
• 3 ägg, rumsvarma
• 75 g smör
• dill, till garnering

Picklad rödlök och picklade ägg

• 0.5 dl ättiksprit (12 %)
• 1 dl strösocker
• 1.5 dl vatten
• 1 rödlök
• 3 ägg, rumsvarma

Förberedelser

1. Picklad rödlök: Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Låt svalna. Lägg tunt skivad rödlök i en skål och häll på lagen. Spara lite rödlök till garnering. Låt stå svalt några timmar, helst över natten.
2. Lägg äggen i sjudande vatten och koka 7 min. Skölj av med kallt vatten och skala direkt och lägg ner äggen tillsammans med rödlöken.
3. Låt gräddfilen rinna av i en silduk eller kaffefilter några timmar, helst över natten.